食品凝固剂稳定剂 保水保油凝胶-卡德兰胶

更新时间:2018-04-26 14:57:59 信息编号:5512702 发布者IP:222.132.54.135
食品凝固剂稳定剂 保水保油凝胶-卡德兰胶
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供应商:
山东中科生物科技股份有限公司 商铺
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人民币¥260.00元每
安柏
可得然胶
ZKC-3
ZKC-3
山东
潍坊
所在地
潍坊高新区高新二路(生物医药科技园内)
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产品详细介绍

关于可得然胶

      可得然胶(Curdlan)是由特定微生物发酵糖质原料产生的一种新型高分子聚合物,因具有在加热条件下形成凝胶的特性,被称做凝胶多糖或热凝胶(Curd拉丁语即为凝胶)。 
 

可得然胶的特性 

1、溶解性

      可得然胶不溶解于水和乙醇,可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。可得然胶很容易分散在冷水中,经过高速斩拌处理后,可形成更为均匀稳定的分散液体系。 
 

2、形成性

      可得然胶形成的凝胶按其性质可分为低位凝胶和高位凝胶。低位凝胶(热可逆性):把可得然胶的水分散液加热到约55℃~65℃后再降温至约40℃以下,就能形成热可逆性的低位凝胶;这种低位凝胶 再被加热到约60℃时,能恢复到原有的水分散液状态;而当低位凝胶被加热到80℃以上则能形成热不可逆性的高位凝胶;低位凝胶被搅拌而粉碎后,仍能通过加热再形成到低位凝胶和高位凝胶;低位凝胶比高位凝胶的胶体强度弱。高位凝胶(热不可逆性):把可得然胶的水分散液加热到约80℃以上时,就能形成稳固而富有弹性的热不可逆高位凝胶;高位凝胶一旦被粉碎后就不能再恢复到原状。在食品加工业,主要利用可得然胶的高位凝胶特性。 
 

3、热稳定性

      可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能。在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加热条件下也具稳定性。 
 

4、 耐冷冻性

      可得然胶的胶体构造不会因冷冻-解冻而发生变化,故也能被利用在冷冻食品等。
 

5、水分离性

      可得然胶胶体被直接使用于加工食品时,有时会发生水分离现象。水分离会随加热温度的上升而增加,但随可得然胶的浓度增加而减少。水分离现象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)来添加以达到抑制作用。 
 

可得然胶的利用

      可得然胶作为凝胶剂、结构改良剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用,在食品工业中有着广泛和不可替代的应用效能。
 

      1、肉类食品:如火腿、肠类、肉丸等; 使产品富有弹性,口感细腻,切片性好,保水性,保油性好。

      2、鱼糜制品:如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等;使食品富有弹性,改善口感,防止煮烂,提高成品率。

      3、米面制品:如水饺、面条、米线、方便面等;减少加工损失,防止粘连,提高成品率,增加产量,增加弹力、嚼感,防止烹饪过度和烹饪后软化,面汤浑浊。

      4、仿生素食:如仿生鲍鱼、海参等;产品从结构到口感仿真度极高,无胆固醇,低卡路里,高纤维质。

      5、豆腐制品:如千叶豆腐等;增加弹性,改善口感,改善成形。
 

      其他应用领域

      在生物制药、化妆品、石油工业等行业中正被开始重视和利用。

“文章出自可得然胶国家标准制定单位——山东中科生物科技股份有限公司(网址:www.zkanbar.com   电话:0536-7661955)提供售后技术支持”

 




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关键词:保水剂 , 保油剂 , 结构改良剂
所属分类:中国精细化学品网 / 其他食品添加剂
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