來这里学习小吃技术 包教包会学会为止
牛蛙摸的糯米粉不要太多了,要不然影响牛蛙的肉质味道,然后选择的油炸时候的温度不能太高了,太高了容易炸伤,也容易把外面炸胡了,里面还没有熟。虽然说碳烤有人说不太健康,但还是有很多人喜欢这样吃。如果比较讲究的也可以改用电烤也是一样的。
培训课程安排
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容
1、炭火蛙锅的系统讲述;
2、炭火蛙锅原料的选购;
3、炭火蛙锅食材的预加工;
4、炭火蛙锅加工的基本标准;
5、炭火蛙锅加工的工艺步骤;
6、炭火蛙锅经营定价原则;
7、培训调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
理论学习:
1、培训老师讲解开店流程,包括店面选址、人员配备和采购物资等。
2、详细解批炭烤牛蛙技术,包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。
3、培训老师讲解店铺经营小技巧,让学员轻松创造财富。
实操学习:
1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。
2、培训老师在实践操作过程中,带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。
3、培训老师引导学员反复操作,熟练操作炭烤牛蛙制作流程,直到独立完成成品,老师进行品尝及评价。
课程制作:
1.将牛蛙清洗干净,加入适量酱料,进行腌制大约5-10分钟左右;
2.将腌制好的牛蛙放入锅中进行煮制,加入适当的调味料和配料,例如黄瓜、椒盐粉等;
3.再将熟了的牛蛙放入到炭烤容器中进行边烤边食用。
课程产品
创业扶持:
1、聘请多年从事餐饮行业的名厨,进行手把手教学,实操演练,包教包会。
2、市面上想学的近500多项热门餐饮小吃项目都在这里,口味,学会为止。
3、对每位学员都进行创业扶持指导,一对一分享开店选址、原料采购和店铺管理经验。
4、总部18年餐饮管理经验,全国2万余家门店营销案例分享。
初加工
取牛蛙1.5千克宰杀制净,切成块,加入鸡精15克、白糖10克、鲜味宝2克、玉米淀粉30克、花雕酒20克腌制5分钟。锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入牛蛙块炸熟,捞出控油。油温六成热时,再放入藕片250克炸至色泽金黄,捞出控油。
制作方法
锅内倒入葱油200克,烧至16 0℃时,下入树椒段60克炒香,依次放入姜末、蒜末各20克炒出香味,再放入烤蛙香辣酱120克、花雕酒50克炒香,倒入骨汤300克烧开,放入牛蛙和藕片,大火收紧汤汁,淋芝麻油15 克出锅,倒入牛蛙炉里(牛蛙炉提前烧热,放上紫圆葱片或者丝100克),撒香葱丁25克、白芝麻5克即可
秘制香辣酱
大锅里放入熟菜子油5千克、熟猪油2 .5千克、熟鸡油500克,加热至150℃时,下入糍粑辣椒(辣椒段用开水泡10分钟后用绞肉机绞碎)1千克炒香,再放入郫县豆瓣酱(提前用葱油炒透)1.5千克、姜末400克、蒜末30 0克炒香,依次放入二荆条辣椒节500克,白糖250克,味精、精盐各100克,鸡精、香料粉各300克,小火熬制30分钟,出锅倒入桶里,封保鲜膜放置24小时即可使用。香料粉的做法不复杂,取草果、小茴香各20克,干花椒、白芷各80克,白豆蔻50克,八角30克,放在一起打成细粉即可。