鲜奶巴氏杀菌机主要用于杀菌牛奶，羊奶，骆驼奶等奶制品的杀菌，同时还可以应用于啤酒，鸡蛋液，蜂蜜，豆浆等液体类的杀菌。主要原理就是巴氏杀菌原理，也就是低温杀菌，也就是不超过100℃给奶杀菌，巴氏杀菌能够保留牛奶中的有益菌的同时，灭掉大肠杆菌等有害菌。
在牛奶生产中，灭菌和杀菌是非常重要的工艺步骤。如果未经过处理的原料牛奶中存在细菌、病毒等微生物，将会对人体健康带来威胁。因此牛奶生产过程中，必须经过灭菌和杀菌处理。以确保牛奶的安全性。
目前，牛奶厂灭菌和杀菌主要采用的技术是高温短时杀菌法，这个方法主要提高温度，用高温杀死牛奶中的微生物，从而达到灭菌和杀菌的目的。
