豆芽生产每年会有两个坏菜高发期,清明节前后、中秋节前后。
清明节温度是由冷到热,
中秋节开始温度由热到冷。
清明节时段的坏菜看着都是高温坏菜,实质不同。高温坏菜包括干热、湿热、不透气缺氧的热缺氧的菜,生长慢且没有活力。
中秋节时段空气开始逐渐变冷,空气密度增加。外部压强大于内部压强,污浊空气无法自然排出。
解决:
1.着重淋水排气
2.空间消毒要跟上
1. 豆种消毒;
2. 生产用水消毒灭菌;
3. 育芽基盘、育芽间场地、环境空间消毒灭菌;
4. 育芽设备、豆芽机、工器具、各种容器消毒;
5. 操作人员的手、鞋靴、工作服消毒;
6. 豆芽制成品的杀菌、保鲜、防腐、脱硫。