牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
传统的做法都是把拌好料的牛肉条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干房进行烘干，烘干房的作用很强大，烘干后的牛肉干，比较传统做法，效率要高，短时间就能处理平常要24的小时才能达到的效果，可以保证肉质鲜美，用烘干房做出的牛肉干比传统的做法口感更好。
牛肉干加工工艺流程
选肉→分割→浸泡→煮制→切制→炒制→烘烤→检验→包装→杀菌→风干→入库
设备细节介绍：
1.牛肉切条机：可以将块状的牛肉切成牛肉条，放料的时候请注意肉的横向和竖向，避免方向不对将肉条切散。
切丁机参照国际先进机械进行设计制造，结构合理，该机能做到“丁”“丝”“片”且工作效率高，切割肉丁zui小规格为5mm，zui大规格30mm,是食品加工切、割方面的设备。
2.牛肉腌制机：腌制机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌渍的作用，可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，zui大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
3.牛肉干烘干房：经过研发人员在总结和吸收国内外先进技术的基础上，潜心研究开发的多功能不锈钢烘干房，多功能不锈钢烘干房是目前功能zui全，大屏幕显示屏，自动化程度高，设计科学，zui大限度满足每个客户烘烤的特性，以达到所有客户的需求。经过多年全国客户使用证明，无论新老客户都能操作自如，具有防潮、防尘设计，温湿度控制设计可自由设定。此外，温湿度控制设备具有抗干扰、过流、过压、欠压、抗雷击等保护。
4.真空包装机：我公司生产的DZ-600真空包装机，它具有防水、防潮、故障率低、使用寿命长等优点，架体采用食品用304不锈钢板，强度高，不易破损。上海第二真空泵厂真空泵，具有放水、防尘、记忆准确的公司专属电脑版。新式加热装置，进口加热条、隔离布、属公司。整机材质为304全不锈钢，工作室、台板为4mm厚。设备具有移动和固定刹车装置。电器为浙江正泰、电磁阀为温州大昌。密封垫、封口条为天然硅胶
5.杀菌锅：电器半自动控制，杀菌段的杀菌温度、杀菌时间、杀菌压力为自动控制。械安全连锁。机械超压保护。杀菌温度控制精度±0.5℃以内。锅内各点热分布≤，蒸汽杀菌，凉水循环降温。可以选配自动进出杀菌盘功能。应处理的包装物：软包装，(CPP+PA，铝箔)、马口铁、塑料包装。
6.洗袋机：洗袋机的滚筒厚度为2.5mm,主要箱体的板材厚度不低于2.5mm,罩体部分为1.5mm的304不锈钢。毛刷是长期合作的安徽厂家提供的毛刷，桶壁表面都会进行打磨抛光处理，不会对清洗的物料产生刮伤，操作只需把水箱注入合适的自来水，加入清洗剂，开启滚筒开关，打开喷淋装置，调整好合适的滚筒转速即可，出入料配置进料接驳装置，出料有专门的出料口与生产线的风干机相衔接。
7.包装袋观察池：该机主要用于高温杀菌后，通过洗袋机清洗后，进入观察池，观察包装袋有没有破损等情况，破损后的包装袋会漂浮在水的表面。有利于人员的挑选。
8.震动筛：从振动筛出来后的包装袋，大大提高了包装袋的风干的效果，为了保证风干的效果，我们推荐用6米的带翻转功能的风干机，网带的宽度为1米，网丝的直径为2mm，配置10个高压风机，风机的单位功率为0.75KKW，出风口为风刀式设计，可以保证风吹出来以后不会浪费掉，全部用于物料的除水操作（附件中会附上风干机的视频），粗丝的网丝可以提高网带的抗拉能力。
包装袋在风干机上会经过7次翻转，极大的提高物料的风干效果，传动方式为电机带动每一段单独控制的翻转式网带，双链条设计，可以保护电机和传动链条，延长他们的使用寿命。
9.也可使用包装袋烘干机，小批量的生产线可以采用风干机沥水，大批量的包装袋还是建议用包装袋烘干机，烘干后可以直接装箱，不损伤包装袋。效率高，快。
售后服务：
1、设备安装以及调试现场
供方负责设备指导安装调试,在接到需方调试通知后，供方在省内24小时（省外48小时）内将立即安排人员对设备进行调试安装。
2、操作人员培训
设备自接线、调试起，需方操作人员将在供方的指导下，学习设备的机械工作原理和操作过程中的使用及保养要素，掌握利用设备理论和实践经验，生产出合格产品。
3、设备保修
我公司可根据不同产品进行加工定做。产品一年内免费维修更换配件，终生服务。