真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。真空低温油炸机设备能有效控制炸制油的酸化、食品含油量，使所炸食物不但色、香、味俱佳，外观干净美观，提高了产品品质并延长存放期。
真空油炸机脱油有独果，低温真空油炸机主要应用于：
1.水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨；
2.蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；
低温真空油炸机设备的作用有哪些？
保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的成分大多数为水溶性，低温真空油炸机厂家，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，怀化低温真空油炸机。这些成分进一步得到浓缩，因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。低温真空油炸机可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其它抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%-50%。
含油率在10%-20%，节油30%-40%。
宝色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且低温真空油炸机内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
工艺特点：
1.真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
2.真空油炸脱油有独---果。目前主要应用于：水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；干果类：大枣、花生等；水产品及畜禽肉类等。
3.低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他---化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。
4.在真空状态下，大型真空油炸机，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，真空油炸机，间隙扩大，低温真空油炸机价格，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。