相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
把子肉，是菜名。是山东济南的名吃之一。 济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。说到大块吃肉，总联想起水泊梁山的好汉们，光读这四字就带着无限的豪气，似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒，至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。此菜好像就徐州和济南才有。 徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。
青岛膳学派把子肉培训内容
1：把子肉的系统讲解。
2：把子肉原料的选购。
3：把子肉食材的预加工。
4：把子肉加工的基本标准。
5：把子肉卤汤的制作。
6：把子肉经营定价原则。
7：培训调味品及原料的货源渠道。
8：把子肉设备的选择标准。
9：经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。
10：把子肉卤汤的保存以及卤制食材的保存处理。
1、把子肉系列：卤把子肉、卤鸡蛋、卤鸡腿、卤豆腐、卤海带、卤辣椒、卤豆角、卤茄子、卤金针菇、卤狮子头等等.
2、小炒炒菜系列：糖醋里脊、辣椒炒鸡、酸辣土豆丝、木须肉、葱油鱼、京酱肉丝.香菇油菜、干炸黄花鱼、韭菜炒河虾等等.
3、红油凉菜系列：红油的制作.凉拌海带丝、豆皮、腐竹、黄瓜、猪耳朵、五香花生、莲藕、等等.