潍坊香酥糖饼培训中心018
首先准备原料:面粉150克,热水75克,冷水15克,油8克,盐1克,白糖(馅)3勺,面粉(馅)1勺。面粉、油、盐混合,先加热水再加冷水,搅拌均匀,揉成面团,盖好醒20分钟。接着制作糖馅,白糖加面粉拌匀备用。面团擀成面片,再卷起来,切成段,每段面团竖着按扁,把糖馅放中间,捏紧,倒扣擀成饼。锅热加饼,中火烙,烙至两面金黄出锅。
面团:中筋面粉260克,温水170-180克(以面团较软为,不同品牌的面粉吸水量不同,请酌情添减),酵母3克
糖油酥:中筋面粉80克,细砂糖50克,植物油50克
配料:糖面粉(糖和面粉的比例3:1 即可调制为糖60克面粉20克)
表面装饰:蜂蜜水、白芝麻
烘焙:烤箱中层,上下火200度20分钟左右至表面金黄
、 酵母溶于温水中,和成较软面团,静置15分钟。
2、糖油酥材料混合均匀。
3、面团均分每个约40克左右,大约十二个面团。分割好的面团滚圆擀圆。
4、取一份擀开包入油酥
5、包入油酥后收紧收口
6、收口朝下, 擀成牛舌状
7、均匀撒上混合好的砂糖面粉
8、卷起
9、再将卷卷两端捏起来
10、光滑面朝上擀开成为薄饼状,表面刷蜂蜜水。
11、沾白芝麻。
12、放入烤盘松驰十分钟,入烤箱中层,上下火200度20分钟左右。
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