按生产使用的原料可分为淀粉质原料发酵酒精(一般有薯类、谷类和野生植物等含淀粉质的原料，在微生物作用下将淀粉水解为葡萄糖，再进一步由酵母发酵生成酒精)；糖蜜原料发酵酒精（直接利用糖蜜中的糖分，经过稀释杀菌并添加部分营养盐，借酵母的作用发酵生成酒精）；和亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精（利用造纸废液中含有的六碳糖，在酵母作用下发酵成酒精，主要产品为工业用酒精。也有用木屑稀酸水解制作的酒精)。
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乙醇是一种有机物，俗称酒精，结构简式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O，相对分子质量为46，是带有一个羟基的饱和一元醇。乙醇在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，浓度低可饮用；具有特殊香味，乙醇销售商，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。乙醇液体密度是0.789×103kg/m3(20℃)，乙醇气体密度为1.59kg/m3，沸点是78.3℃，熔点是-114.1℃；易燃，其蒸气能与空气形成混合物，能与水以任意比互溶。能与甲醇和其他多数剂混溶，相对密度（d15.56）0.816。乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。
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乙醇也可被钾氧化，同时钾由紫红色变为无色。乙醇也可以与铬酸钾溶液反应，当乙醇蒸汽进入含有铬酸钾溶液的硅胶中时，可见硅胶由橙红色变为草绿色，此反应现用于检验司机是否醉酒驾车。酯化反应乙醇可以与酸在硫酸的催化并加热的情况下发生酯化作用。正反应为：C2H5OH+CH3COOH→△浓H2SO4→CH3COOCH2CH3+H2O（反应为可逆反应）
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