凉面，又麻又辣又甜，还带点酸味，吃起来百味交陈，凉面重点全在调料上，它分为底碗调料和汤汁调料，底碗就是用香油、花椒、味精、盐、糖等十几调料而制作的底料，而汤汁则是由猪骨肉以及海米、墨鱼、扇贝、鱿鱼等海鲜一起放入鸡汤内炖制而成，当热腾腾的面条出锅时，先倒入铺好底料的碗中，然后再加上熬制4小时的汤汁，较后搅拌食用。味道里既有海鲜的鲜味又有猪肉的香味，又有调料的麻味辣味以及些许糖的甜味，综合而言就组成了鲜味了。
青岛膳学派凉面培训课程安排:
1：红油、麻油、芝麻酱、鲜酸汁的制作技术;
2：洗面技术，凉皮、米皮制作技术;
3：盐炒花生、各式凉拌菜的制作技术;
4：三色凉面、炸酱凉面、朝鲜冷面制作技术;
5：七色凉皮、蔬菜米皮、黑米皮等制作技术;
6：红油凉面、酸辣凉面、鸡汁凉面制作技术;
7：米凉粉、豌豆凉粉、炒凉粉技术;
鸡丝凉面底料的识别和配方。
鸡丝凉面的加工方法和炒制方法。
鸡丝凉面味型的调配方法。
鸡丝凉面红油和制作方法。
鸡丝凉面的制作方法。
学习吊高汤的方法和技巧。
汤底勾兑方法和调味技巧。
制作过程中的常见问题和处理技巧。
鸡丝凉面主要原材料的好坏识别等。