1. 蒸汽杀菌的方式，当杀菌锅内装入待杀菌货物，关闭且密封锅门后，首先开启杀菌锅放气阀，再开启杀菌锅升温阀，将锅内冷气排尽。当锅内温度达到90-95℃时，关闭放气阀，锅内继续升温，直至杀菌需要的规定的温度，关闭杀菌锅升温阀，恒温记时开始，当锅内温度低时开启升温阀使锅内升温，上升至需杀菌的规定的温度时，关闭升温阀，直至恒温结束。（升温、恒温过程中杀菌锅内产生的冷凝水通过疏水阀自动排出）。当锅内压力高时，开启杀菌锅放气阀，将锅内压力降至规定的杀菌的压力；锅内欠压时，开启杀菌锅补气阀，将锅内压力降至规定的杀菌的压力。
2.全自动蒸汽杀菌锅，当杀菌锅内装入待杀菌货物，关闭且密封锅门后，自动开启杀菌锅放气阀，再自动开启杀菌锅升温阀，将锅内冷气排尽。当锅内温度达到90-95℃时，自动关闭杀菌锅放气阀（早已设定），锅内继续升温，直至需杀菌的设定的温度，自动关闭杀菌锅升温阀，恒温自动记时开始，当锅内温度低时，升温阀自动开启升温，上升到需杀菌的设定的温度时，升温阀自动关闭。锅内的压力、温度和恒温时间处于全自动控制状态。恒温结束，升温阀将自动关闭不再给杀菌锅内升温。升温、恒温过程中杀菌锅内产生的冷凝水通过疏水阀自动排出。
3.恒温结束后的降温，根据不同的包装采用不同的降温方式，马
口铁罐一般采用顶部喷淋降温；铝罐采用换热器间接换热降温，软包装、塑料瓶一般采用底部漫灌降温。
二、设备用途
设备的用途，高温杀菌的目的是将各种适合高温杀菌的产品进行杀菌，以便使产品能在正常的温度下，存放更长的时间，用户可大批量的生产。更有利于长途运输，在一定的时间内，产品不会和外界接触，使产品得以长期保存而不变质。回转式杀菌锅的作用主要用于牛奶、八宝粥的生产制作，在高温杀菌过程中使产品在锅体内旋转解决牛奶、八宝粥等各种浓度不同的粘性、含有固形物的罐装、碗装、瓶装食品在保质期内不分层、不沉淀。
