潍坊特色鸡蛋灌饼小吃技术
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鸡蛋灌饼是河南安阳一带的名小吃。营养鸡蛋灌饼是面饼的做法,掌握好火候,要求香酥但硬,还要能起层,倒入蛋液要均匀,再就是鲜香酱的调制,刷酱的多少,直接影响到它的口味,说,鸡蛋灌饼如果做好了也是有一些技巧的,只要做出好的味道,何 氏前辈潜心研究下陪上十几种天大料的更是鲜香诱人,加上精制的小麦面粉。鸡蛋诱人的香味,黄焦的样子让你看上就垂涎欲滴了。
鸡蛋灌饼,饼皮酥脆蛋鲜香,是信阳原产,深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。鸡蛋灌饼品种和口味多种。饼:色泽金黄、外酥脆、内香软、层与层之间薄如纸、层与层之间不粘连、一张饼有百余层之多、凉后不硬。以上是饼的特点
面粉中加入热水搅拌;. 加入凉水和成比较软而光滑的面团;. 揉和面团分成5个大小等量的剂子;. 取一个剂子压扁;.在面片上刷一层薄. 沿着长条的方向对折一下;. 竖起来,Zui外围收口捏在面团下面
1.面烫一下揉成团,醒半小时
2.鸡蛋按个打散,撒上切好的葱花,放盐,胡椒粉,鸡精调味
3.面团揉光滑,分成6份,取其中一份再分成两块,各自压扁,在其中一块表面刷油
4.两块面片摞起来,方法有点像我们烙春饼皮
5.两片一起擀成适合的大小
6.锅中刷油,把饼放进去两面略煎
7.用筷子挑开面皮,会发现非常轻松容易,放心大胆的灌吧。灌进鸡蛋之后盖上,继续翻面烙熟即可
美食街上自然不光是有鸡蛋灌饼,但鸡蛋灌饼却总是一道不可缺少的风景说风景并非太合适:通常是一个人,一辆破三轮车,一个蜂窝煤炉,一口平板鏊子,再加旁边的一坨面,与一筐鸡蛋讲究的摊位,车是破的,车上的案板与锅灶却是干净的,生菜新鲜,人里人外与酱里酱外更是利利索索这通常是我们喜欢光顾的
有时候,学校的食堂实在吃到厌恶:菜永远是大锅菜,馒头永远不热,粥也是冷的,校外的小吃,到真的成了我们的寄托今天吃鸡蛋灌饼吧?我们总能有一拍即合的三五人,来到熟识的摊位前,看摊主熟练的烙起外酥的饼,灌进里嫩的鸡蛋摊主也总会好心的应着我们的要求:多要点酱,少要点辣椒,多放点生菜与咸菜付了钱,迫不及待的把Zui热乎的那一口送入嘴边,边走边吃,就餐时间就在姐妹们的八卦中度过,而所谓的八卦内容,无非就是邻班的帅哥与楼上的美女我们肆无忌惮的笑着,吃着,全然不顾女生应有的形象那样放肆的青春时光,美好二字怎可形容得了