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果蔬脆片的加工方法中,真空低温油炸技术已经历了40多年的发展历史,是目前比较成熟的加工技术。而它成本低、耗用时间短,且工艺流程较简单,加工出的产品口感好、营养损失小,适用于果蔬脆片的工业化生产。
时下,根据不同的物料特性,国内外真空低温油炸果蔬脆片采用的加工工艺流程(主要分为两种:
①原料→分选→清洗→切片→杀酶→浸渍→淋干→冷冻→油炸→脱油→冷却→分选→真空/充氮包装→成品;
②原料→分选→清洗→切片→杀酶→浸渍→淋干→油炸→脱油→冷却→分选→真空/充氮包装→成品。
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真空系统相对于大气压而言,处于负压状态,香菇脆低温脱水油炸机,其压力低于大气压,在这种相对缺氧的状态下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等)所带来的危害。
生产流程:挑拣--清洗--漂烫--沥水冷却--真空浸渍--冷冻(客户自备)--真空油炸
循环水真空泵串联大气喷射器,加快真空度。水环除起“液体活塞”作用.还有散热(对缩压过程).密封(叶轮与配气板之间)冷却(轴封件)等作用。
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蔬菜原料应经过筛选,选用成熟、无腐烂、无病虫伤、无机械伤、大小适中的蔬菜。马铃薯和红薯还应该注意选择无病变、无发芽的原料。蔬菜脆片的制作与水果类似,但有些蔬菜还有特别需要注意的地方。马铃薯极易褐变,因此护色处理就显得特别重要。经过对五种护色方法的研究比较,香菇脆低温脱水油炸机厂家,得出了由Na2S2O5,CaCL2,香菇脆低温脱水油炸机价格,HCL配合的护色方法,并利用正交试验进一步分析得出了护色条件。采用真空油炸技术生产的无核酥脆枣色泽鲜艳、形状圆润、营养损失少、含油量低。由于其组织得到充分膨化,吃起来香甜酥脆,百吃不厌。如果采用真空充氮包装,可以保质1年以上。
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