自立袋豆奶应该怎么来杀菌?
快节奏的生活,让越来越多的年轻人更注重身体的健康。袋装即饮豆浆作为高蛋白的传统饮料备受市场青睐。
但在生产过程中,植物蛋白饮料本身即是优良的微生物培养基。据有人试验,灭菌豆奶暴露在空气中20分钟后,细菌即可达无法计数。无论哪个生产环节没有做好严格的杀菌工作,都可能导致饮料的劣变:如pH值下降,分层沉淀,腐败变质等。
了解杀菌的重要性,温度和时间的重要性就很好理解。控制温度和时间,其目的都为了控制微生物的滋生,防止饮料在生产过程中的变质。在生产过程中,料液如已经微生物超标,则将难以保证产品的质量和保质期。我们可以通过控制温度和时间,以确保生产过程中微生物不至大量繁殖。
适合微生物生长的温度在25~35℃左右,温度的升高,将使微生物的繁殖受到抑制;高温可导致大部分细菌“热致死”。