为了延长保质期,罐头(包括玻璃瓶包装、铁罐包装或者软包装)等需要采用高温高压杀菌(即121℃,这样能保存2年以上,但现在的厂家为了保证色泽和口感,一般只规定保质期为半年或一年。对于高温杀菌,要求包装材料要具有较高的耐温性,比如马口铁、铝箔袋、真空袋、玻璃瓶、PE或者PP瓶等。
常用的高温杀菌设备有立式的、卧式的和连续式等多种形式。我们主要是做食品、饮料的高温杀菌,杀菌釜也分为水浴式杀菌釜(主要是对软包装类的食品、比如真空袋包装的扒鸡类、乡巴佬类、火腿肠类等肉制品);汽气混合式杀菌釜(主要是对软包装、瓶装、罐装、休闲食品、肉制品等产品的杀菌);喷淋式杀菌釜(主要是对铝罐、铝瓶、玻璃瓶、塑料瓶、软包装袋等产品的杀菌);旋转式杀菌釜(主要适用于粘稠度比较高的八宝粥、早餐粥、袋装粥、燕窝类、银耳粥等产品);