人一日三餐离不开蔬菜，因此，芽菜有广阔的销售市场和前景，此项目确实是农民脱贫致富和下岗职工再就业的好门路，更是城市家居中培植绿色无公害蔬菜的新途径。
芽苗菜在市场中一直都是较为畅销的蔬菜种类，它含有许多常规蔬菜所不具备的营养，特别是它能把许多人体难以吸收的植物蛋白经栽培后转化为氨基酸、矿物质、维生素等人体易吸收的物质，甚至大多数的芽苗菜还具有食疗两用的功效，Zui适合老年人作为保健食品。
现在各大宾馆、酒店、饭店、超市及批发市场、火锅店、农贸市场等销售的情况都不错。而且随着食品安全事件频发，人们更加青睐于无公害种植的芽苗菜。因此市场前景不错。
目前市场上需求较为旺盛的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等100多个品种。
如果是小规模生产。按两个房间算(50平方米)，立体式高度栽培，每个房间按6层计算，大概需要1000个托盘(每个托盘的价格在3元—4元)。以生产红豆芽为例：一般一斤种子生产5—6斤芽苗菜，5天即可采收上市，一个托盘种子在5两左右，每盘产量在2.5斤计算，1000×2.5=2500斤，2500再除5等于每天产量500斤，按现在价3元一斤计算，每天收入1500元，扣去种子和水电费大约240元，每天毛利约1260元。通常投资者只需要两个月时间就可拿回成本。