九吉公对技艺的精细拿捏，都是漫长岁月对匠心的磨炼

在云贵高原深处，有这么一个专注制作手工红糖的熬糖坊，这里制作的红糖，有一股特别清香的甘蔗味道，特别是在用大锅熬制的时候，空气中都弥漫着甘蔗的香味，那么，它是怎么制作的呢？这里便是九吉公老红糖的熬糖坊。九吉公老红糖，带你走进传统的红糖熬糖坊，领略传统手工技艺的风采。

在九吉公老红糖的熬糖坊里，红糖的熬糖人员正忙着生火，熬制大锅里面的甘蔗汁，据九吉公老红糖的熬糖匠人说，作坊生产的手工红糖，遵循古时熬糖技术，选用云南当地甘蔗汁做原料，先将收割下来的甘蔗经过冲洗去泥、绞碾、压榨、过滤、除菌等程序，再用旺火熬煮，不断搅拌，让水分慢慢蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆倒入模型里经过冷却后凝固成为固体块状的糖。在熬制的过程中，要特别注意火候，要根据锅中水分的变化，注意火候的大小，这样才不会糊锅，保证甘蔗的营养和口味能够原汁原味的保留。开泡要火猛时短，撇泡要微火慢瓢，过网要由沿而中，赶水要大火破泡，摇瓢要透底压火，出糖要快瓢适温，打沙要完全要留温……这是九吉公老红糖对于熬糖过程火候的要领。

传统古法手工制作的九吉公老红糖，基本上保留了甘蔗原本的营养，也使红糖带有一股浓浓的甘蔗清香味。