九吉公老红糖是遵循古时熬糖技术，手工熬制的红糖。十几口大锅一字排开，其工序就是从第一口大锅开始，将甘蔗汁一步步往后续的锅内舀、搅拌，越往里走，大锅里的糖水越稠，把大地和阳光的养分全熬在了里边。当舀到Zui后一口锅时，蔗汁颜色从Zui初的青翠变成赤褐，锅灶从大火冒小泡变成小火冒大泡。此时师傅手中的木瓢飞速搅拌，转出糖浆深深漩涡，浆液慢慢变得细腻，宛如百年岁月时光都被搅融到糖浆中去，柔柔地渗出如丝绸般顺滑的浅浅油面。这，显然是对力气和耐力的考验。
熬糖师傅不时俯身舀起蔗汁观察，凭着木瓢在锅里搅拌时的手感进行判断，叮嘱烧灶者添减柴火，以确保蔗汁不糊不焦，确保出糖的好香味好口感。快要熬熟的糖液，基本不起水泡，如同岩浆一般，不断翻滚，咕咕作响。当锅里蒸气很少时，就表示熬得差不多了。从入锅到出锅直至熬制完成，这数十道熬糖工序都由经验丰富的老匠人亲自把关，严格执行九吉公的古法技艺，熬好每一颗九吉公老红糖。
九吉公的熬糖师傅们也秉承着一颗对传承的敬畏之心，一招一式都秉承传统。九吉公老红糖，让更多的人品尝到传统老味道。