滚揉机有很多类型,大致可分为真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。滚揉方式是有连续滚揉、间歇滚揉、正反转滚揉等。滚揉机通常要在0-4℃的环境下进行操作运行。先进的滚揉机具有如下特性:
(1)滚揉程序可编辑,全自动滚揉循环控制,每个滚揉产品的程序采用菜单管理方式;
(2)滚揉速度、方向可调;
(3)配置自动冷却系统,鸡肉真空腌肉机,在线控制肉块的成熟温度;
(4)带装卸料提升机和有用于快速卸料的转鼓倾斜系统;
(5)真空管路没有瓶颈,能够快速形成高真空度,产品不产生泡沫;
(6)转鼓内部抛光,便于清洗;
滚揉机的使用方法及用途,在南方地区,因为环境湿热所以腌肉就特别流行。腌肉里面放的多的就是盐,可是如果肉很硬,盐就只能停留在肉的表面,鸡肉真空腌肉机型号,很难渗到肉的内部。这是人们就会用一些物体来敲打或揉肉。这就是滚揉机的原型。
在上面就是滚揉机设备的用途,简单说就是给肉,使它松软,对于这个滚揉机它的使用方法也很简单,首先就要将用料先放到滚揉机里面。之后就开始使用滚揉机设备调好时间方式,这里的方式有许多,比如说:逆时针转动,顺时针转动,旋转时转动。要想肉更松软就应该采用方式混合。在这里也有快慢之分,可以快速转动,也可慢速转动,快慢差别也是很大的。混合使用也能使肉更松软。
盐水火腿加工技术
1、工艺流程
原料选择→盐水注射→腌制滚揉→充填成型→蒸煮→形冷却→脱模包装→贮藏
2、配方的选择
按猪后腿肉10kg计,鸡肉真空腌肉机报价,腌制液配方:精盐500g,5kg,亚硝1.5g,鸡肉真空腌肉机厂家,味精300g,砂糖300g,白胡椒粉10g,复30g,生姜粉5g,苏打3g,肉豆粉5g,经溶解、拌匀过滤,冷却到2-3℃备用。其它配料配方:淀粉0.5-0.8kg,味精50g。
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