滚揉是肉块中能量转换的物理过程。它促进了液体介质（盐水）的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可得到提高。
真空滚揉机特点肉块实验室真空滚揉机特点：
1。真空捏合机酸洗液均匀地吸收在原料肉中，牛肉真空滚揉机功能，迅速腌制成味道？
2，增强肉的粘合强度，牛肉真空滚揉机设计，提高肉的弹性？
3，确保切片，切片时防止开裂和开裂？
4.增加保水性并提高生产率？
5.增加产品的嫩度和产品弹性，改善产品口感？
6.可以倾斜自动卸料，多角度滚动？
7该设备配有一体式喂料机或分体式喂料机，可完全装载并节省人力。整机采用不锈钢制造，结构紧凑。滚筒两端采用旋转式盖帽结构，大大增加了滚筒内的打浆空间，使滚动产品的效果均匀，购买GR滚压机，噪音小，性能优良。可靠。易于操作肉块实验室真空滚揉机
真空滚揉机用于鸡肉、牛肉、羊肉、整鸭、整鸡、排骨、腱子肉等肉制品腌制入味，嫩化深加工。在使用过程中遇到问题欢迎致电公司详询，我们工作人员会根据您加工的产品，给予合理的建议。
牛肉真空滚揉机
滚揉过度与滚揉不足的影响
a. 滚揉不足
滚揉时间短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，黏合力、保水性和切片性都差。
b. 滚揉过度
滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，牛肉真空滚揉机，在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨（即变性的蛋白质），从而影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。
滚揉方式
根据滚揉机的性能，滚揉可分为真空滚揉和非真空滚揉；根据滚揉的方式，滚揉可分为连续式滚揉和间歇式滚揉。连续式滚揉是指将注射盐水后的肉块送入滚揉机中连续滚揉40-100min，然后在冷库中腌制的方法。这种方式通常在灌装前还要进行一次滚揉。间歇式滚揉是指在整个腌制期内定期定时开机滚揉的方法。间歇式滚揉较连续式滚揉具有以下特点：
a. 温度变化小
滚揉过程中，由于摩擦作用会导致肉温升高。间歇式滚揉每次有效滚揉时间较短而间歇时间较长，牛肉真空滚揉机报价，肉温变化较小。
b. 成品质量好
在间歇期可使提取的蛋白均匀附着而避免在肉块表面局部形成泡沫，使成品结构松散，质地不良。
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